Hoy os traemos esta sencilla receta que puede solucionar una comida o una cena de forma rápida. Se requieren pocos ingredientes y se puede variar según lo que tengamos en casa. A pesar de lo sencilla que es queda muy rica, la pueden tomar los pacientes con ERC y también el resto de la familia.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 1 berenjena mediana
  • Pechuga de pollo picada 120g
  • Tomate pelado enlatado 80g
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas soperas

Preparación

Lavamos y cortamos la berenjena en láminas finas y las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos finamente la cebolla y la zanahoria y las sofreímos con un poco de aceite de oliva, añadimos el tomate y la carne picada y esperamos a que adquieran un aspecto dorado.

Ponemos el sofrito sobre las láminas de berenjena y las enrollamos.

Lo colocamos sobre una bandeja de horno y espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos durante 5 minutos en el horno

Para completar el plato se podría acompañar de una ensalada de endivia y maíz dulce enlatado y una rebanada de pan.

NOTA: se aconseja que la carne la piquen en el momento en la carnicería, así evitamos comprar preparados de carne ya picada que pueden contener aditivos con fósforo.

Servicio Nutrición

ALCER CASTALIA